[[:recept|< Recept]]

====== Fermentálás ======

  * **Szerző:** Sallai András
  * Copyright (c) 2023, Sallai András
  * Licenc: [[https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/|CC BY-SA 4.0]]
  * Web: https://szit.hu

===== Bevezetés =====

Ebben a leírásban sós vízben erjesztünk. Nem használunk kenyeret, napfényt az erjedés beindításához.

A baktériumok és gombák előemésztik számunkra az ételt. Az erjesztés által olyan tápanyagokhoz jutunk, ami másként nem elérhető, és tartósítunk is vele.

Általában zöldségeket és gyümölcsöket szoktunk fermentálni.
===== Sós víz =====

Ha csapvizet használunk, használjunk vízszűrőt.

Forraljunk fel 2 liter vizet. Tegyük félre, hagyjuk  szobahőmérsékletűre hűlni.

===== Befőttesüveg =====

Forrázzuk ki a befőttesüvegeket, mossuk meg, tegyük oldalra száradni.

4 darab befőttesüveg szükséges körülbelül egy karfiolhoz, vagy egy káposztához,
ehhez a mennyiséghez 2 liter víz szükséges.

===== Zöldség =====

Vegyünk egy karfiolt, vagy egy káposztát, vagy néhány uborkát vagy több zöldség keverékét. 

A zöldségekhez tehetünk ízlés szerint:
  * hagyma
  * egész bors
  * egész babérlevél
  * fokhagyma


===== Só =====

Ha kihűlt a víz, tegyünk bele 20 g sót, literenként. Ez a 2 litervízhez 40 g, ami körülbelül 2 evőkanál.
Keverjük el, hagyjuk kicsit oldódjon a só.

===== Töltés =====

A zöldségeket aprítsuk fel. A karfiol lehet kis esernyőkben. A káposztát felvághatjuk késsel, vagy reszelhetjük. Ha kiegészítésként teszünk bele fokhagymát, az maradhat egész.

Töltsük meg a befőttesüvegeket a zöldséggel. Karfiol mellé szoktam néhány hagymakarikát 
és egész borsot tenni.

Öntsük fel a sós vízzel úgy, hogy ellepje a zöldségeket.

A zöldségeket valamivel a sós víz alatt kell tartani, mert megpenészedhetnek ha nem lepi el a víz.

A sós víz felöntésekor hagyjunk körülbelül 1 cm-t szabadon. Ha beindul az erjedés, a víz szintje kicsit emelkedhet.


<note tip>
Ha nem szeretnénk a boltban kapható műanyag leszorítót használni, Akkor kísérletezzünk. Például töltsük színig a befőttesüvegeket, és erjesztéskor tegyünk alájuk külön tálcát, arra folyjon ki. Vagy figyelhetjük az erjedést és ha penész jelentkezik szedjük le időben.

Esetleg hagyjunk nagyobb darabokat a zöldségből, amit felülre teszünk, és használjuk leszorítónak.
</note>

===== Tárolás =====

A befőttesüvegek kupakjait, ha rátesszük, hagyjuk lazán, hogy a levegő ki tudjon jönni.

Napfénytől védett, lehetőleg állandó hőmérsékletű helyen tároljuk, minimum 15 fok.

{{:recept:erjesztes_01.png?100|}}
===== Fogyasztás =====

5 nap után akár már kóstolhatunk is. 

Ha megbontottuk az üveget, tároljuk hűtőben a továbbikaban.